그리스식 크레페와 세몰리나 커스터드

볼에 우유, 생크림, 식용유, 계란 4개, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다.

전날 미리 만들어 냉장고에 숙성하면 덩어리가 사라져 더 부드러워진다.

밀가루를 조금씩 나누어 넣으며 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 잘 섞는다.

설탕은 크레페에 황금색을 내기 위해 넣는다.

팬에 약간의 식용유를 두르고, 국자로 반죽을 부어 팬에 얇게 펴 바른다.

버터 대신 식용유를 사용해야 타지 않는다.

반죽이 팬에서 자연스럽게 떨어지면 뒤집어 반대편을 익힌다.

한쪽 면에서 70%, 반대면에서 30% 정도 익힌다.

완성된 크레페는 20~30개 정도를 만든다.

팬 크기에 따라 개수가 달라질 수 있다.

냄비에 우유 대부분과 설탕 절반을 넣고 가열한다.

설탕이 바닥에 막을 형성해 우유가 타는 것을 방지한다.

볼에 계란 노른자와 남은 설탕을 넣고 섞은 뒤, 남은 우유 약간, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 섞는다.

우유를 조금씩 넣어 혼합물을 묽게 만든다.

뜨거워진 우유를 계란 혼합물에 조금씩 부으며 섞는다.

한꺼번에 부으면 계란이 익어버리므로 주의한다.

세몰리나를 넣고 잘 저은 뒤, 다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 끓인다.

끓기 시작하면 모든 재료가 응집된다.

불을 끄고 버터를 넣어 섞은 뒤, 약 15분간 식힌다.

식히는 동안 질감이 잡힌다.

크레페를 끈으로 묶어 배 모양을 만든 뒤 유선지에 올리고 버터를 바른 뒤 설탕을 뿌린다.

끝을 묶어 모양을 잡는다.

오븐 팬 모드 180도에서 10분간 구워 바삭하게 만든다.

팬 모드(Fan)로 구워 수분을 날린다.

바삭해진 크레페 안에 커스터드를 채워 완성한다.

시나몬 가루와 슈가파우더를 곁들여 서빙한다.