라우키 바르타(Lauki Bharta) 만들기

라우키(Bottle Gourd)를 깨끗이 씻어 3~4조각으로 자른 뒤, 직화로 겉면이 그을리도록 굽는다.

껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬다.

구워진 라우키의 탄 껍질을 긁어내고 잘게 다져 준비한다.

껍질을 벗긴 라우키는 이미 어느 정도 익은 상태다.

양파, 토마토, 그린 칠리, 마늘을 각각 다져 준비한다.

카다이에 겨자유 3스푼과 식용유 2스푼을 넣고 가열한 뒤 큐민 씨드 1작은술을 넣는다.

큐민 씨드가 튀기면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

그린 칠리와 마늘을 넣고, 이어서 토마토를 넣어 으깨질 때까지 볶는다.

레드 칠리 파우더 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 망고 파우더 1작은술, 소금을 넣고 잘 섞는다.

양념이 섞인 상태에서 준비해둔 라우키를 넣고 잘 버무린다.

다진 고수 잎을 넣고 가끔씩 덩어리를 으깨며 섞어 완성한다.