설탕 없이 만드는 만능고추청 레시피

청양고추 500g의 물기를 꼼꼼하게 닦아 준비한다.

물기를 확실히 제거해야 변질을 막을 수 있다.

팬에 대파 흰 부분 20ആg을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 구워준 뒤 따로 식힌다.

대파를 구우면 단맛과 감칠맛이 올라온다.

물기를 제거한 청양고추를 커터기로 적당한 입자가 되도록 다져준다.

너무 곱게 갈면 식감이 사라지므로 적당한 입자로 다지는 것이 좋다.

볼에 다진 고추, 구운 대파, 마늘 1큰술을 넣고 골고루 버무린다.

구운 대파를 잘게 썰어 고추와 섞은 뒤, 준비한 간장 양념(진간장 600ml, 참치액 100ml, 맛술 300ml)을 부어 섞는다.

간장 양념은 200ml 컵 기준 계량이다.

완성된 고추청을 용기에 담아 냉장 보관하며 일주일 정도 숙성한다.

냉장 보관은 일주일 정도가 적당하며, 대량 제조 시 소분하여 냉동 보관한다.