양식·튀김·난이도 보통

치킨 헝가로이즈(Chicken Hongroise) 원팟 요리

Name: 치킨 헝가로이즈(Chicken Hongroise) 원팟 요리
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭다리(뼈 있는 것) 4개; 밀가루 100g; 훈제 파프리카 3큰술; 양파 3개; 마늘 6알; 훈제 파프리카 1큰술; 피망(또는 파프리카) 3개; 토마토 3개; 레드 칠리 1개; 화이트 와인 200g; 파스타 소스(Passata) 100g; 치킨 스톡 500ml; 쪽파 1단; 고수 1작은다발; 레몬 1개; 사워크림 100g; 올리브 오일; 소금

훈제 파프리카와 구운 피망의 풍미가 어우러진 헝가리식 닭고기 스튜입니다.

#원팟#스튜#홈쿡

유튜브 채널 Adam Byatt

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재료

기준 4인분

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도구

무거운 팬(Heavy based pan)구매오븐구매카르투슈(Cartouche, 종이 덮개)

조리 순서

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1
피망은 직화로 굽거나 바비큐를 통해 껍질이 검게 타도록 익힌 뒤, 그릇에 담아 랩을 씌워 뜸을 들여 껍질을 벗긴다. 껍질을 제거한 피망은 5mm 두께로 슬라이스한다.
이 단계 재료
껍질을 제거해야 스튜가 질겨지지 않는다.
2
토마토는 끓는 소금물에 20초간 데친 후 얼음물에 옮겨 껍질을 벗기고, 씨를 제거한 뒤 피망과 비슷한 크기로 자른다.
이 단계 재료
껍질과 씨를 제거해야 식감이 좋다.
3
밀가루 100g에 훈제 파프리카 3큰술을 섞어 준비한다. 닭다리에 이 혼합 가루를 입히고 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료
밀가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.
4
팬에 올리브 오일을 두르고 닭다리를 껍질이 있는 면부터 올려 15~20분간 노릇하고 바삭하게 굽는다. 다 익으면 닭을 따로 옮겨둔다.
이 단계 재료
껍질을 바삭하게 구워야 나중에 식감이 좋다.
5
팬에 올리브 오일을 약간 더 두르고 얇게 썬 양파와 으깬 마늘, 소금을 넣어 10~12분간 부드러워질 때까지 볶는다. 이때 훈제 파프리카 1큰술을 추가한다.
이 단계 재료
양파가 팬 바닥의 맛있는 침전물을 긁어모으는 역할을 한다.
6
양파가 익으면 피망, 토마토, 칠리, 쪽파 절반, 화이트 와인 200g을 넣고 와인을 절반으로 줄일 때까지 졸인다.
이 단계 재료
와인은 산미와 액체를 제공한다.
7
닭다리를 다시 팬에 넣는다(껍질이 위로 오게). 파스타 소스 100g과 닭이 절반 정도 잠길 만큼의 치킨 스톡을 붓는다.
이 단계 재료
껍질이 액체에 잠기지 않게 해야 바삭함이 유지된다.
8
카르투슈(종이 덮개)를 덮고 180도 오븐에서 25~30분간 조리한다.
180도
카르투슈를 사용해 수분을 조절하며 익힌다.
9
조리가 끝나면 잠시 휴지시킨 뒤, 남은 쪽파, 고수, 레몬즙을 뿌리고 사워크림을 올려 완성한다.
이 단계 재료
마지막에 신선한 허브와 레몬즙을 더해 풍미를 살린다.