치킨 샤히 폴라오 레시피

아몬드 50g을 뜨거운 물에 최소 10분간 불려 껍질을 벗긴 후, 물을 약간 넣어 페이스트로 만든다.

아몬드 대신 캐슈넛을 사용해도 된다.

프라이팬을 달군 후 백후추 1작은술, 정향 4개, 통큐민 1작은술, 육두구 1조각, 육두과 1조각, 계피 1조각, 카다멈 5~6개, 통고수 2작은술을 넣고 건조하게 볶는다(Dry roast).

향신료가 잘 볶아지면 식힌 후 가루로 만든다.

팬에 식용유 200ml와 기(Ghee) 100g을 넣고 가열한 뒤, 향신료 1작은술과 월계수 잎 1장을 넣는다.

식용유와 기를 섞어 사용한다.

양파 3개를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다. 이때 소금을 약간 넣어 볶는 속도를 높인다.

양파가 갈색이 되면 치킨을 넣을 준비가 된 것이다.

치킨 1.5kg을 넣고 색이 변할 때까지 볶다가 생강 마늘 페이스트 3작은술을 넣고 섞는다.

치킨의 색이 변할 때까지 볶는 것이 중요하다.

생강 마늘 향이 사라지면 요거트 200g을 넣고, 불을 낮춘 상태에서 아몬드 페이스트를 넣어 잘 섞으며 익힌다.

불을 낮게 유지해야 요거트가 분리되지 않는다.

고춧가루 0.5작은술과 만들어둔 홈메이드 향신료를 넣고, 매운맛을 위해 그린 칠리를 추가한 뒤 뚜껑을 덮어 5~6분간 익힌다. 중간에 호아 크르 50g을 뿌린다.

치킨이 약 80% 정도 익은 상태다.

불린 바스마티 쌀 1kg을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 우유 500ml와 물 1.5L, 장미수 1작은술을 넣는다.

쌀이 깨지지 않도록 살살 섞어야 한다.

강불에서 섞으며 쌀이 70% 정도 익을 때까지 조리한다.

쌀이 어느 정도 익으면 뜸을 들일 준비를 한다.

쌀이 70% 익으면 뚜껑을 덮고, 위에 남은 호아 크르 50g과 향신료, 사프란수를 뿌린다. 실버 포일로 밀봉하여 5분은 강불, 5분은 약불로 뜸을 들인다.

뜸을 들인 후 10분간 그대로 두어 완성한다.

10분간의 휴식(Resting)을 거친 뒤 뚜껑을 열어 완성한다.

뜸을 들인 후 10분간 기다려야 쌀알이 살아난다.