평양냉면 레시피 완전 분해! 백김치와 동치미로 만드는 정통의 맛

배추(알배기) 5.7kg의 겉면을 손질하여 준비한다.

상태가 안 좋은 겉잎은 떼어내고, 하얀 부분까지 무작정 날리지 않는다.

배추를 큰 통에 넣고 꽃소금 400g(두 컵)과 물 3L를 부어 절인다.

배추 중량의 절반 정도의 물을 사용하면 빠르게 절여진다.

배추를 1시간 단위로 확인하며 위아래를 뒤집어준다.

너무 오래 절이면 배추가 투명해져 식감이 나빠질 수 있다.

무 2.5kg를 얇게 썰고, 소금 100g, 뉴슈가 10g, 물 250ml를 섞어 무를 절인다.

무를 얇게 썰어 간이 잘 배게 한다.

찹쌀가루(또는 밀가루) 15g을 물에 풀어 끓인 뒤, 식힌 후 무에 섞는다.

밀가루를 사용하면 끈적임이 덜하다.

양파 750g, 액젓 120g, 소금 60g, 미원 15g, 마늘 120g, 생강 20g을 섞은 뒤 찹쌀풀을 넣어 끓인다.

양파와 마늘 등을 갈아서 넣는다.

배추를 물에 가볍게 헹군 뒤, 쪽파 250g과 청양고추 10개를 넣고 국물을 부어 눌러준다.

배추를 꾹 눌러야 공기 접촉을 막을 수 있다.

양지 2kg를 핏물 제거 후, 무(5cm), 대파와 함께 물 4L를 넣고 2시간 동안 끓인다.

끓기 시작하면 불을 조절하며 유지한다.

2시간 조리 후 불을 끄고 30분간 뜸을 들인다.

뜸을 들여 육수의 맛을 우려낸다.