아시안·소스·양념·잼·난이도 쉬움

베이커리용 마즈린 기(Majreen Ghee) 만들기

Name: 베이커리용 마즈린 기(Majreen Ghee) 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 일반 식용유(Ghee) 25kg; 마즈린(Majreen) 페다(Peda) 3~4개; 옥수수 전분(Corn Flour) 3kg; 밀가루(Maida) 3kg; 베이킹 소다(Sweet Soda) 1큰술; 알루미늄 파우더 0.5~1작은술

베이커리에서 페이스트리나 층이 생기는 빵(바카라니, 카초리 등)을 만들 때 사용하는 부드러운 식감의 특수 기(Ghee)를 만드는 방법입니다.

#베이커리#홈베이킹#특수레시피

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재료

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1
일반 식용유(Ghee) 25kg을 튀김용처럼 아주 뜨겁게 가열한 뒤 불에서 내려 식혀준다.
이 단계 재료
튀김용 기름을 데우듯 아주 뜨겁게 만드는 것이 중요하다.
2
식은 기름에 마즈린(Majreen) 페다 3~4개를 넣고 잘 섞어준다.
마즈린 페다는 시장에서 구할 수 있는 형태를 사용한다.
3
완전히 식은 기름에 옥수수 전분 3kg과 밀가루 3kg을 넣고 손으로 잘 섞어준다.
이 단계 재료
입자가 남지 않도록 손으로 정성껏 섞어야 한다.
4
혼합된 재료를 얼음이 담긴 큰 용기 위에 올려둔 상태로 8~10시간 동안 냉각시킨다.
밤새(Overnight) 두어 입자가 완전히 부드러워지게 한다.
5
냉각된 기를 꺼내 다시 한번 잘 섞어 부드러운 상태를 확인한다.
덩어리나 알갱이가 없어야 한다.
6
완성된 기 3kg을 별도로 덜어 베이킹용 베이스로 준비한다.
전체 양을 나누어 소량씩 사용할 수 있도록 한다.
7
준비한 3kg의 기에 베이킹 소다 1큰술과 알루미늄 파우더 0.5~1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
알루미늄 파우더는 아주 소량만 사용한다.