아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

베이커리용 만능 프라이 마살라 레시피

Name: 베이커리용 만능 프라이 마살라 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 생강 1kg; 마늘 1kg; 그린로로(हरी मिर्च) 2kg; 기름(Ghee) 4kg; 양파 7kg; 소금 7.5kg; 다다르 고춧가루(دادر मिर्च) 3kg; 고춧가루(लाल मिर्च) 2kg; 강황 가루(हल्दी) 3pav; 아즈와인(Ajwain) 0.5kg

베이커리에서 사모사, 카초리, 푸리용 쳐네(콩 요리) 등에 사용하는 만능 향신료로, 생강, 마늘, 고추 페이스트와 건조 향신료를 혼합하여 만듭니다.

#만능양념#베이커리#상업용레시피

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재료

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
생강 1kg, 마늘 1kg, 그린로로 2kg의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤 믹서로 갈아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
세 가지 재료를 한꺼번에 갈아두거나 따로 보관해도 무방하다.
2
팬에 기름(Ghee) 4kg을 두르고 잘게 다진 양파 7kg을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파를 아주 잘게 썰어야 골고루 잘 볶아진다.
3
양파가 살짝 갈색빛이 돌기 시작하면 만들어둔 생강, 마늘, 그린로로 페이스트를 넣고 중불에서 볶는다.
중불
이 단계 재료
양파를 너무 진하게 볶지 않도록 주의한다.
4
페이스트의 수분이 날아가고 기름이 분리되어 나올 때까지 계속 저으며 볶는다.
이 단계 재료
바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주어야 한다.
5
수분이 거의 다 날아가고 페이스트가 걸쭉해지면, 미리 준비해둔 소금 7.5kg, 다다르 고춧가루 3kg, 고춧가루 2kg, 강황 가루 3pav를 넣고 손으로 잘 섞어준다.
이 단계 재료
입자가 남지 않도록 손을 이용해 골고루 섞는다.
6
수분이 완전히 건조되어 걸쭉해지면 아즈와인 0.5kg을 살짝 빻아서 넣는다.
이 단계 재료
아즈와인은 살짝 으깨서 넣는다.
7
마지막으로 미리 섞어둔 건조 향신료 혼합물을 넣고 불을 아주 약하게 줄인 뒤 잘 섞어 마무리한다.
불이 너무 세면 바닥에 눌어붙으므로 마지막엔 반드시 약불로 조절한다.