실패 없는 살구잼·젤리·과립형 와르렌(Варенье) 레시피 모음

살구 반쪽 시럽 절임: 냄비에 물 150ml, 설탕 800g, 레몬산 0.5작은술을 넣고 중불에서 끓여 설탕을 녹인 뒤 불에서 내려 살구(씨 제거한 것) 1kg를 넣는다.

살구는 으깨지 않도록 주의하며 시럽에 담근다.

시럽 절임 조리: 살구를 시럽에 담가 6시간 동안 상온에 두었다가, 다시 불에 올려 끓기 시작하면 5분간 더 끓인다. 이후 12~14시간 동안 식힌 뒤 다시 한번 끓여 병에 담는다.

살구 형태를 유지하기 위해 너무 세게 저으면 안 된다.

전자레인지 살구잼: 살구 500g과 설탕 400g, 레몬즙 2큰술을 섞어 전자레인지(800W)에서 7분간 가동하고, 다시 저은 뒤 또 7분간 가동한다. 마지막으로 출력의 절반으로 5분 더 조리한다.

설탕 양을 줄여 바로 먹기 좋은 용도로 만든다.

비타민잼: 살구 1kg의 껍질을 벗겨 믹서로 간 뒤, 레몬즙(약 3큰술)과 설탕 600g을 넣고 중불에서 15~20분간 졸인다.

껍질을 제거해야 부드러운 질감이 된다.

시트러스 살구젤리: 살구 2kg와 레몬/오렌지 각 1개씩을 갈아 설탕 1.5kg를 넣고 끓인다. 하루 뒤 남은 설탕을 넣어 다시 한번 끓여 병에 담는다.

껍질째 갈아 과육의 풍미를 살린다.

소다 활용 와르렌: 물 1L당 소다 1큰술(가늠치)로 만든 물에 살구 2kg를 담가 6~8시간 두었다가 씻어낸 뒤, 설탕 1.5kg와 레몬산 1작은술을 넣고 단계별로 삶는다.

소다를 사용해 씨를 제거하는 전통 방식이다.