남인도식 아침 식사! 바다 커리 & 세트 도사 레시러피

차나 달 200g을 씻은 후 레드 칠리 3개, 펜넬 씨드 1작은술을 넣고 물을 부어 2시간 동안 불린다.

불린 달을 물기를 빼고 믹서에 넣어 약간 거칠게 간다.

너무 고운 페이스트가 되지 않게 주의한다.

팬에 식용유 2~3작은술을 두르고 간 달을 넣어 중간 불에서 바삭하고 부스러지는 질감이 될 때까지 볶는다.

완전히 건조해질 때까지 볶는다.

볶은 달을 팬에서 옮겨 담고, 팬에 식용유 3큰술을 둘러 월계수 잎, 정향, 계피, 카다멈, 펜넬 씨드, 팔로로를 넣어 향을 낸다.

다진 양파 2개를 넣고 2분간 볶다가 그린 칠리를 넣는다.

생강 마늘 페이스트 2작은술과 커리 잎을 넣고, 다진 토마토 2개를 넣어 볶는다.

소금 1작은술, 강황 가루 0.5작은술, 레드 칠리 파우더 2작은술, 고수 가루 2작은술을 넣고 섞은 뒤 물 2컵을 붓는다.

물이 끓기 시작하면 볶아둔 달을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 10분간 익힌다.

마지막으로 다진 고수 잎을 뿌려 완성한다.

생쌀 1컵, 우르드 달 1/4컵, 펜넬 씨드 1작은술을 섞어 3시간 동안 불린다.

압착 쌀 1/4컵을 물에 헹군 뒤 30분간 불린다.

불린 쌀 혼합물과 압착 쌀을 함께 믹서에 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 간다.

반죽에 소금 1작은술을 섞은 뒤 8시간 동안 발효시킨다.

발효된 반죽에 강황 가루 0.5작은술과 소금 1/2작은술을 섞는다.

강황은 색과 풍미를 위해 넣는다.

도사 팬을 달구고 반죽을 부어 넓게 편 뒤, 기(Ghee)나 식용유를 두르고 뚜껑을 덮어 30~40초간 익힌다.

두껍게 펴야 폭신한 식감이 된다.

뒤집어서 반대편을 익힌 뒤 팬에서 꺼낸다.