오래된 짠 된장 살리는 법

메주콩 500g을 물에 담가 이물질을 골라내며 깨끗이 씻는다.

씻은 콩을 물에 담가 냉장고에서 하룻밤 동안 불린다.

불린 콩과 콩 불린 물을 솥에 넣고 물 1.5L를 추가하여 센불에서 끓인다.

끓어오르면 거품과 콩껍질을 걷어낸 뒤, 중불로 낮추어 30분간 삶는다.

최약불로 낮추어 가끔 저어주며 뚜껑을 닫고 1시간 동안 뜸을 들인다.

콩이 쉽게 뭉개질 정도가 되면 된다.

삶은 콩의 열기를 완전히 식힌다.

식은 콩에 생막걸리 1컵과 설탕 2큰술을 넣고 골고루 섞는다.

생막걸리는 발효를 위해, 설탕은 짠맛 중화와 감칠맛을 위해 넣는다.

묵은 된장 2.5kg과 섞은 콩을 합쳐 골고루 섞어준다.

물양은 된장 농도에 따라 가감하며, 너무 곱게 갈지 않아도 된다.

완성된 된장을 김치통에 담고, 그 위에 액젓과 소주에 불려둔 다시마를 덮어 꾹꾹 눌러준 뒤 김치냉장고에 보관한다.

다시마 이불을 덮어 눌러준다.