가을에 어울리는 풍미 가득한 버섯 크림 소스와 쾨델

오래된 빵을 작은 주사위 모양으로 썰어 공기 중에 두어 건조시킨다.

건조된 빵이나 쾨델브로트를 사용하면 더 잘 만들어집니다.

양파를 다지고 파슬리를 잘게 다져 준비한다.

버터(또는 버터 정제유)에 양파를 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 우유, 소금, 후추, 넛맥, 마요라나를 넣고 가열한다.

가열된 우유 혼합물에 건조한 빵을 넣어 충분히 흡수시킨 뒤 파슬리를 섞는다.

식힌 반죽에 계란을 넣고 잘 치댄다. 너무 질면 빵가루를, 너무 되직하면 우유를 약간 추가한다.

계란이 익지 않도록 반죽을 먼저 식혀줍니다.

손에 물기를 묻힌 뒤 반죽을 동그랗게 모양 잡아 끓는 소금물에 넣고 약 18분간 삶는다.

손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않습니다.

버섯을 4등분(또는 슬라이스)으로 자르고 샬롯과 마늘을 손질한다.

팬에 버터를 두르고 버섯을 볶다가 소금, 후추, 레몬 제스트로 간을 한다. 버섯이 익으면 따로 건져둔다.

팬에 남은 버터에 샬롯과 마늘을 볶다가 밀가루를 넣어 섞고 화이트 와인과 버섯즙을 부어 푼다.

생크림을 넣고 잘 저어 끓인 뒤, 건져두었던 버섯을 다시 넣어 마무리한다.

완성된 소스에 파슬리와 후추를 뿌려 완성한다.