식물성 간(Liver)을 대체하는 고소한 렌틸 파테 레시피

냄비에 렌틸콩 3컵, 물 3컵, 월계수 잎 2장, 정향을 넣고 끓인다.

렌틸콩이 부드럽게 익을 때까지 삶는다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 다진 양파 4개를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 갈색이 될 때까지 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.

양파가 황금색이 되면 다진 마늘 4알과 말린 바질 1작은술을 넣고 섞는다.

마늘을 넣어 향을 더한다.

푸드 프로세서에 구운 호두와 삶은 렌틸콩(월계수 잎은 제거)을 넣고 약간의 수분과 함께 간다.

완전히 곱게 갈지 말고 식감이 남도록 조절한다.

푸드 프로세서에 볶은 양파와 마늘, 토마토 페이스트 3큰술을 넣는다.

소금, 레몬즙, 후추를 넣어 간을 맞춘 뒤, 원하는 질감이 될 때까지 푸드 프로세서로 짧게 끊어서 간다.

너무 매끄럽지 않게 질감을 유지하는 것이 핵심이다.

마지막으로 부족한 간을 위해 올리브 오일과 레몬즙을 조금씩 더하며 농도를 조절한다.

완성된 파테를 접시에 담고 쪽파를 뿌려 마무리한다.

피클이나 토마토 슬라이스를 곁들여 먹는다.