한식·소스·양념·잼·난이도 쉬움
아침이 행복해지는 명품 수제 토마토잼
완숙 토마토의 풍미와 씹히는 식감을 살린 수제 잼입니다. 설탕과 조청의 조화로 깊은 단맛을 내며, 레몬즙과 계피가루로 풍미를 더했습니다.
#아침식사#수제잼#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
토마토 7개(2kg)의 꼭지를 따고 십자로 칼집을 낸 뒤, 끓는 물에 20초간 데쳐 껍질을 벗겨 준비한다.
이 단계 재료껍질을 제거해야 깔끔한 잼이 됩니다.
- 2
껍질을 벗긴 토마토의 절반은 믹서기로 곱게 갈고, 나머지 절반은 큐브 모양으로 썰어 준비한다.
이 단계 재료반은 갈고 반은 썰어두면 식감과 향을 모두 잡을 수 있습니다.
- 3
냄비에 갈아둔 토마토를 붓고 강불로 끓이다가, 거품이 올라오면 중불로 낮추고 거품을 걷어내며 15분 정도 저어준다.
강불 → 중불이 단계 재료거품을 잘 걷어내야 잼이 투명하고 깔끔합니다.
- 4
수분이 어느 정도 날아가면 썰어둔 토마토를 넣고 불을 약불로 낮춘 뒤, 설탕 1/2컵(100g), 조청 1컵(200ml), 레몬즙 2큰술, 고운소금 3꼬집을 넣는다.
약불이 단계 재료설탕은 방부 효과를 위해, 조청은 은은한 단맛을 위해 사용합니다.
- 5
잘 저어가며 다시 강불로 올려 한 번 끓인 뒤, 다시 약불로 낮춰 천천히 조린다.
강불 → 약불바닥이 드러나고 2초 정도 멈췄다 다시 차오르면 잘 조려진 것입니다.
- 6
계피가루 1/2작은술을 넣어 향을 입힌 뒤, 올리브오일 2큰술을 넣고 빠르게 저어 섞은 후 불을 끈다.
이 단계 재료올리브오일은 라이코펜 흡수율을 높여줍니다.
- 7
완성된 잼을 열탕 소독된 병에 뜨거운 상태로 담고, 뚜껑을 닫아 거꾸로 뒤집어 식힌 뒤 냉장 보관한다.
뜨거운 상태에서 병을 뒤집으면 진공 상태가 되어 보관성이 좋아집니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —식감 조절: 토마토의 절반은 갈고 절반은 썰어두면 부드러움과 씹는 맛을 동시에 느낄 수 있습니다.
- —단맛 조절: 설탕은 단맛과 방부 역할을 하며, 조청은 혈당 부담이 적은 은은한 단맛을 냅니다.
- —풍미 팁: 레몬즙은 산뜻한 맛을, 소금은 단맛을 더 또렷하게 만들어줍니다.
- —조리 확인: 주걱으로 바닥을 긁었을 때 바닥이 보이고 2초 정도 멈췄다 다시 차오르면 적절히 조려진 상태입니다.
- —영양 팁: 올리브오일을 마지막에 넣으면 토마토의 라이코펜 흡수율을 높일 수 있습니다.
- —보관 팁: 뜨거운 상태의 잼을 병에 담고 뒤집어 놓으면 진공 상태가 되어 보관이 용이합니다.
이 레시피는 양장금주부의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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