양식·소스·양념·잼·난이도 보통

어떤 고기에도 잘 어울리는 만능 와인 소스 레시당

Name: 어떤 고기에도 잘 어울리는 만능 와인 소스 레시당
Cuisine: 양식
Ingredients: 당근 2개; 파슬리 뿌리(pietruszka) 1개; 셀러리 2줄기; 양파 1개; 양송이버섯 200g; 타임 몇 가지 줄기; 레드 와인(건조) 250ml; 채수 600ml; 토마토 페이스트 1 laska(듬뿍 1큰술); 밀가루 1 laska(듬뿍 1큰술); 꿀 1/2 큰술; 마기(Maggi) 소스 2큰술; 차가운 버터 30g; 올스파이스(ziele angielskie); 통후추; 월계수 잎; 소금

고기, 채소, 감자 등 어디에나 잘 어울리는 깊은 풍미의 와인 베이스 소스입니다.

#손님상#만능소스

유튜브 채널 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

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재료

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조리 순서

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1
팬에 버터를 두르고 잘게 썬 양파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
정제 버터(클라로바네 버터)를 사용하거나 일반 버터를 사용해도 된다.
2
양파가 잘 볶아지면 양송이버섯 200g을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
버섯에서 물이 나오므로 처음에는 간을 하지 않는다. 물기가 다 증발할 때까지 기다린다.
3
버섯이 약간 갈색이 되면 토마토 페이스트 1 laska를 넣고 잠시 더 볶는다.
이 단계 재료
토마토 페이스트가 팬에 살짝 달라붙을 때까지 볶는다.
4
잘게 썬 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리를 넣고 몇 분간 더 볶는다.
이 단계 재료
채소가 색을 내고 토마토 페이스트가 카라멜라이징될 때까지 볶는다.
5
올스파이스, 통후추, 월계수 잎을 넣고 밀가루 1 laska를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
토마토 페이스트가 팬 바닥에 눌어붙기 시작하면 다음 단계로 넘어간다.
6
채수 600ml와 레드 와인 250ml를 붓고 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료
나중에 간을 다시 맞출 것이므로 소금은 적당히 넣는다.
7
뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄여 약 1시간 30분 동안 끓인다.
8
완성된 소스에 마기 소스 2큰술과 꿀 1/2큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
9
마지막으로 차가운 버터 30g을 넣고 녹인다.
이 단계 재료
버터가 완전히 녹아 소스에 섞이도록 한다.
10
완성된 소스를 체에 걸러 건더기를 분리한다.