세대 대결: 훈제 돼지(Frikandó)와 훈제 목살(Tarja) 요리

냄비에 물을 채우고 마늘, 정향, 검은 후추, 겨자씨, 월계수 잎를 넣는다. 마지막에 꿀 1큰술을 추가한다.

소금은 고기 자체의 염도를 고려하여 나중에 조절한다.

물에 담긴 재료가 잘 섞이도록 한 뒤 물을 채우고 약 6도(온도/상태) 정도로 가열한다.

소금은 나중에 맛을 보고 결정한다.

준비된 훈제 프리카도 고기를 물에 넣는다.

물 양이 고기를 충분히 덮어야 한다.

타르야(목살)를 위해 큰 마늘 머리, 월계수 잎, 통후피를 준비한다. 물을 채워 고기가 잠기게 한다.

고기를 삶는 데 가장 오래 걸린다.

감자를 적당한 크기로 잘라 물에 넣고 삶는다.

샐러드용이므로 너무 퍼지지 않게 조절한다.

아스파라거스의 질긴 끝부분을 제거하고 손질하여 준비해둔 감자 삶은 물에 넣는다.

아스파라거리 머리는 나중에 따로 넣는다.

삶은 감자를 건져내고, 아스파라거리 머리를 레몬즙과 함께 넣어 살짝 더 익힌다.

아스파라거리 줄기는 나중에 따로 사용한다.

감자와 아스파라거리를 건져낸 뒤, 양파와 파슬리를 섞어 샐러드 베이스를 만든다.

양파의 맛이 핵심이다.

물 1L에 설탕 2큰술, 식초 1큰술을 섞은 드레싱을 만들어 채소 베이스에 붓는다. 소금과 올리브유를 약간 추가한다.

로메인 상추, 방울토마토, 무, 루콜라 등을 넣어 완성한다.

우유와 달걀(5개), 설탕(2큰술), 바닐라 설탕, 소금을 섞어 혼합물을 만든다.

달걀이 응고될 때까지 가열한다.

식초를 넣은 물에 달걀을 넣어 약 10분간 삶는다.

장식용으로 쓰일 것이므로 노른자 상태가 중요하다.

삶은 달걀의 흰자를 거름망에 넣고 손으로 꽉 짜서 수분을 제거한다.

손이 뜨거울 수 있으니 주의하거나 찬물로 손을 적신다.

두 가지 버전의 호스래디시 소스를 만든다. 첫 번째는 식초(25ml), 설탕(1작은술), 물(50ml)과 섞는다.

매운맛을 줄이기 위해 뜨거운 물로 적신다.

두 번째는 꿀을 넣어 만든 부드러운 소스이다. 절인 무와 함께 준비한다.

이색적인 맛을 위해 꿀을 사용한다.

삶은 달걀 노른자에 마요네즈, 캐비아(또는 캡리), 겨자, 레몬즙 등을 섞어 장식용 페이스트를 만든다.

노른자와 소스를 잘 섞는다.

완성된 달걀 페이스트를 다시 흰자 속에 채워 꽃 모양으로 장식한다.

꽃과 귀 모양 등으로 예쁘게 만든다.

팬에 타르야(목살)를 노릇하게 구워 완성한다.

스테이크처럼 두툼하게 잘라 굽는다.