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콰라 라차 파라타 레시피 - 바삭하고 결이 살아있는 파라타

Name: 콰라 라차 파라타 레시피 - 바삭하고 결이 살아있는 파라타
Cuisine: 아시안
Ingredients: 물 5kg; 글루코스 1/4; 설탕 1/4; 소금; 밀가루(Fine Maida); 기름(Ghee)

물과 밀가루, 설탕, 글루코스, 소금을 배합하여 반죽한 뒤, 충분한 휴지 시간을 거쳐 겹겹이 결이 살아있는 바삭한 파라타를 만드는 방식입니다.

#혼밥#손님상#바삭한

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재료

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도구

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1
그릇에 물 5kg를 붓고 글루코스 1/4, 설탕 1/4, 소금을 넣어 잘 녹인다.
이 단계 재료
설탕 입자가 남지 않도록 잘 녹여야 한다.
2
녹인 물에 밀가루(Fine Maida)를 조금씩 넣으며 반죽한다.
이 단계 재료
처음부터 많은 양의 밀가루를 넣지 말고, 필요할 때마다 추가해야 질감이 유지된다.
3
반죽이 단단해질 때까지 치대며, 물을 아주 살짝 묻혀가며 부드러운 질감이 되도록 충분히 치댄다.
반죽이 너무 부드러우면 결이 생기지 않으므로 적당히 단단해야 한다.
4
완성된 반죽에 기(Ghee)를 골고루 바른 뒤 비닐봉지에 넣어 15~30분간 휴지시킨다.
충분한 휴지를 거쳐야 반죽이 부드러워진다.
5
휴지가 끝난 반죽을 작은 덩어리(페데)로 나눈다.
반죽이 부드러워진 상태에서 작업한다.
6
나눈 반죽 덩어리에 기(Ghee)를 바르고 다시 10분간 휴지시킨다.
기(Ghee)를 충분히 발라야 결이 살아난다.
7
반죽을 얇은 원형(틱키) 모양으로 만든 뒤, 이를 돌돌 말아 스프링 모양의 롤을 만든다.
기름(Oil) 대신 기(Ghee)를 사용해야 결이 더 잘 살아난다.
8
만들어진 롤을 다시 10분간 휴지시킨 뒤, 팬(타와)에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
팬에서 구워 완성한다.