망고 파블로바 레시피

볼과 휘퍼를 깨끗하고 기름기 없는 상태로 준비한다.

실온 상태의 계란 흰자를 사용한다.

계란 흰자 4개, 크림 오브 타르트 1/2 작은술, 히말라야 핑크 솔트 1꼬집을 넣고 거품이 생길 때까지 1~2분간 휘핑한다.

설탕은 캐스터 슈가를 사용한다.

캐스터 슈가 1컵(220g)을 1/4컵씩 나누어 넣으며 고속으로 휘핑하여 단단하고 윤기 나는 피크가 생길 때까지 저어준다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 휘핑한다.

옥수수 전분 2 작은술과 바닐라 에센스 1 작은술을 넣고 잘 섞이도록 휘핑한다.

완성된 머랭을 짤주머니에 담는다.

베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 가이드 라인에 맞춰 4개의 원형으로 머랭을 짠다. 가운데를 살짝 오목하게 만든다.

예열된 오븐(120°C)에서 70분간 굽는다.

오븐을 끄고 문을 살짝 연 상태로 오븐 안에서 3~4시간 동안 완전히 건조하며 식힌다.

소스팬에 망고 퓨레 1컵, 올퍼스 크림 1/4컵, 우유 2 큰술, 설탕 3 큰술, 레몬즙 2 작은술, 옥수수 전분 1 큰술을 넣고 잘 섞는다.

중불에서 5~6분간 계속 저으며 가열한 뒤, 버터 50g을 넣고 녹을 때까지 섞는다. 완전히 식힌 후 짤주머니에 담는다.

차가운 올퍼스 크림 200ml에 슈가파우더 2 큰술을 넣고 고속으로 4~5분간 휘핑하여 단단한 피크가 생길 때까지 만든 뒤 짤주머니에 담는다.

파블로반 위에 망고 커드, 휘핑크림, 망고 조각, 믹스 베리를 올리고 민트 잎으로 장식한다.