감자 효모 클러스키와 버섯 소스를 곁들인 돼지 등심 조림

삶은 감자를 물기를 뺀 후 열기가 있는 상태에서 리서를 이용해 곱게 으깬다.

감자가 완전히 식기 전에 으깨야 잘 됩니다.

으깬 감자에 밀가루 600g을 넣고, 미지근한 우유 180ml, 효모 25g(또는 건조 효모 7g), 설탕 1작은술을 넣어 효모를 활성화시킨다.

효모 활성화를 위해 약간의 밀가루를 섞어 10분간 둡니다.

효모 거품이 올라오면 계란 2개와 소금을 넣고 반죽을 치댄다.

반죽이 손에 약간 붙는 정도가 적당합니다.

반죽을 덮어 약 30~40분간 발효시킨다.

팬에 정제 버터(또는 라드)를 두르고 소금으로 간을 한 돼지 등심을 노릇하게 굽는다.

고기 표면의 수분을 닦아내야 잘 구워집니다.

고기를 잠시 꺼내둔 뒤, 팬에 양파 2개를 넣고 볶다가 밀가루 1큰술을 넣어 볶는다.

양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

버섯 불린 물과 버섯, 차이브, 타임, 소금, 후추를 넣고 끓이다가, 끓기 시작하면 고기를 다시 넣어 약불에서 30~40분간 뚜껑을 덮고 뭉근하게 익힌다.

발효된 반죽을 호두 크기 정도로 둥글게 빚는다.

손에 밀가루를 수시로 묻혀주세요.

찜기(물에 담긴 볼 위에 면보를 올린 구조)에 클러스키를 넣고 약 10분간 쪄낸다.

완성된 소스에 사워크림 200g을 조금씩 섞어 농도를 맞춘 뒤, 마지막으로 고기를 다시 넣어 완성한다.

사워크림을 섞을 때 소스를 조금씩 섞어 온도를 맞춘 뒤 합칩니다.