양식·기타·난이도 보통

스모커로 만드는 텍사스식 베이컨 훈제

Name: 스모커로 만드는 텍사스식 베이컨 훈제
Cuisine: 양식
Ingredients: 베이컨 4.5kg; 브라운 슈가 75g; 단맛 파프리카 가루 35g; 훈제 파프리카 가루 15g; 마늘 가루 15g; 양파 가루 12g; 흑후추 12g; 코리앤더 가루 10g; 겨자 가루 5g; 칠리 또는 카옌 페퍼 4g; 큐민 가루 3g; 소금 60g; 홀그레인 머스타드; 메이플 시럽; 사과 식초

스모커를 이용해 훈연한 텍사스식 베이컨 레시피입니다. 향긋한 향신료와 단맛이 어우러진 텍사스식 럽(Rub)을 고기에 발라 훈연하여 입안에서 녹는 듯한 부드러운 식감을 완성합니다.

#스모커#훈제#베이컨#홈메이드

유튜브 채널 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

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재료

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도구

스모커(그릴-훈제기)구매훈연용 나무(참나무, 오크, 너도밤나무 등)알루미늄 호일구매온도계구매붓구매

조리 순서

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1
소금 60g, 브라운 슈가 75g, 단맛 파프리카 가루 35g, 훈제 파프리카 가루 15g, 마늘 가루 15g, 양파 가루 12g, 흑후추 12g, 코리앤더 가루 10g, 겨자 가루 5g, 칠리(또는 카옌 페퍼) 4g, 큐민 3g을 섞어 텍사스식 럽(Rub)을 만든다.
이 단계 재료
소금은 염장되지 않은 생베이컨을 사용할 때의 기준이다.
2
베이컨 조각에 홀그레인 머스타드를 골고루 바른 뒤, 만들어둔 럽(Rub)을 모든 면에 꼼꼼히 문질러 바른다.
이 단계 재료
럽이 고기에서 떨어질 수 있으므로 꼼서히 문지른다.
3
양념된 베이컨을 호일로 감싸 약 12시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
건조를 위해 숙성 과정을 거친다.
4
스모커에 숯을 채우고 나무를 넣어 예열한다. 목표 온도는 115도(범위 100~120도)로 맞춘다.
115도
침엽수 대신 참나무, 오크, 너도밤나무 같은 활엽수를 사용한다.
5
스모커 온도가 약 110도에 도달하면 베이컨을 넣고 훈연을 시작한다.
110도
이 단계 재료
훈연 시간은 약 4~6시간이 소요될 수 있다.
6
훈연 도중 고기 내부 온도가 90도에 도달할 때까지 조리한다.
90도
내부 온도가 90도가 되면 입안에서 녹는 듯한 식감이 된다.
7
훈연 종료 약 1.5시간 전, 홀그레인 머스타드, 메이플 시럽, 사과 식초를 섞은 글레이즈를 베이컨 표면에 바른다.
이 단계 재료
글레이즈는 윤기와 풍미를 더해준다.
8
고기 내부 온도가 90도에 도달하면 스모커에서 꺼낸다.
90도
이 영상에서는 총 7시간 동안 훈연되었다.
9
베이컨을 최소 20분간 레스팅한 뒤 슬라이스하여 즐긴다.
이 단계 재료
육즙을 위해 레스팅이 필요하다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율 규칙: 소금은 고기 1kg당 14g을 사용한다.
—대체 재료: 브라운 슈가 대신 머스코바드를 사용할 수 있다.
—훈연 팁: 덜 스모키한 맛을 원하면 종료 1.5시간 전에 호일로 감싼다.
—완성 신호: 고기 내부 온도가 90도에 도달하면 가장 부드러운 상태가 된다.
—글레이즈: 홀그레인 머스타드, 메이플 시럽, 사과 식초를 섞어 사용한다.

이 레시피는 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.