폴란드 전통 요리: 감자 바브카와 야생 버섯 크림 소스

블렌더에 계란 2개, 소금 0.5 작은술, 후추 0.25 작은술을 넣고 섞는다.

강판 대신 블렌더를 사용하면 손을 다칠 위험이 적다.

껍질을 벗겨 물에 담가둔 감자 1kg을 블렌더에 넣고 곱게 갈아준다.

너무 곱게 갈 필요는 없으며 약간의 질감이 있어도 괜찮다.

갈린 감자 반죽에 볶아둔 베이컨과 기름, 볶은 양파, 파슬리를 넣고 섞는다.

베이컨의 기름은 풍미를 더해준다.

반죽에 밀가루 1/3 컵 정도를 넣고 잘 섞은 뒤, 종이를 구겨 넣은 번트 팬에 담는다.

종이를 구기면 팬에 넣거나 모양을 잡기 더 쉽다.

반죽 위에 두툼하게 썬 베이컨 조각을 얹은 뒤 180도 오븐에서 90분 동안 굽는다.

베이컨이 녹아 감자 반죽에 스며들어 촉촉해진다.

팬에 버터를 두르고 작은 양파 2개를 넣어 볶는다.

유럽산 작은 양파를 사용한다.

볶은 양파에 말린 버섯, 월계수 잎 2장, 통후추 2알, 올스파이스 2~3개를 넣고 버섯 삶은 물을 부어 끓인다.

버섯을 삶은 물을 사용해 풍미를 살린다.

버섯을 건져 체에 걸러 불순물을 제거한 뒤, 다시 팬에 버터를 넣고 버섯을 데운다.

체로 거를 때 바닥의 흙이 섞이지 않게 주의한다.

버섯에 닭고기(또는 야채) 육수를 약간 넣고, 마지막에 생크림을 넣어 농도를 맞춘다.

생크림은 차가운 상태로 준비하여 덩어리지는 것을 방지한다.

밀가루 3 큰술과 찬물 1/4~1/3 컵을 섞어 걸쭉한 농도로 만든다.

찬물을 사용해야 반죽이 뭉치지 않는다.

완성된 소스를 준비한다.

구워진 바브카를 두툼하게 썰어 버터에 노릇하게 구워낸 뒤 소스를 곁들인다.

바삭한 식감을 위해 두툼하게 써는 것이 좋다.