부드럽고 촉촉한 닭간과 애플 감자퓨레

닭간을 우유 400ml에 넣고 30분간 재워둔다.

우유에 재우면 맛이 더 달콤해진다.

양파 3개를 다지고, 팬에 거위 기름을 두른 뒤 중불에서 양파를 볶는다.

설탕과 소금을 약간 넣으면 더 빨리 캐러멜라이징된다.

재워둔 닭간의 물기를 빼고, 팬에 거위 기름을 약간 더 두른 뒤 닭간을 나누어 굽는다.

닭간의 물기를 잘 제거해야 기름이 튀지 않는다.

닭간이 노릇하게 익으면 팬에서 꺼내 양파와 함께 그릇에 담아둔다.

한 번에 다 굽지 않고 두 번에 나누어 굽는다.

팬에 생크림(18%) 5큰술, 머스타드 2작은술, 약간의 우유를 섞은 뒤 닭간과 양파를 다시 팬에 넣는다.

머스타드는 풍미를 높여준다.

소금과 다진 마늘 2알을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 뭉근하게 익힌다.

닭간은 약간 분홍빛이 돌 때가 가장 부드럽다.

사과 2개를 작게 잘라 마른 팬에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.

사과는 퓨레용으로 사용한다.

삶은 감자의 물기를 뺀 뒤, 볶은 사과와 버터를 넣고 우유 100ml를 부어 으깬다.

감자와 사과를 함께 으깨어 퓨레를 만든다.