아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

식초 소스 3종 레시피 (사업용/판매용)

Name: 식초 소스 3종 레시피 (사업용/판매용)
Yield: 12병(375ml 기준)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 사탕수수 식초(Cane White Vinegar) 1/3 of 1 Gallon; 마늘(Garlic) 1 bulb; 실링 라부요(Siling Labuyo); 통후추(Paminta Buo) 1/2큰술; 피쉬소스(Patis) 240ml(1 cup); 소금(Salt); 백설탕(White Sugar) 500g; 생강(Luya) 50g or thumb sized; 양파(Sibuyas) 2 small to medium sized; 설탕(Sugar) 120ml(1/2 cup)

필리핀식 식초(Suka)를 활용한 세 가지 맛의 소스(Infused Vinegar, Sweet & Spicy, Spicy)를 만드는 방법입니다.

#사업용#손님상#간식·디저트

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 12병(375ml 기준)

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도구

375ml 유리병구매믹서기(Blender)구매절구(Mortar & Pestle)구매체(Strainer)구매

조리 순서

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1
Infused Vinegar(식초 침출액) 만들기: 소독된 375ml 병에 마늘 1알, 실링 라부요 24개, 통후추 1/2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
마늘은 반으로 자르거나 으깨어 사용한다.
2
Sweet & Spicy(스윗 앤 스파이시) 만들기: 믹서기에 실링 라부요 10개, 마늘 1알, 통후추 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 피쉬소스 1컵, 설탕 2컵을 넣고 블렌딩한다.
이 단계 재료
설탕은 색을 위해 2컵을 넣고, 나중에 필요에 따라 카옌 페퍼를 추가할 수 있다.
3
Sweet & Spicy 완성: 블렌딩한 혼합물을 체에 걸러 1리터의 식초와 섞는다.
걸러낸 찌꺼기를 제외한 액체만 식초와 섞는다.
4
Spicy(스파이시) 만들기: 믹서기에 실링 라부요 6개, 마늘 1알, 양파 2개, 생강(엄지 크기), 통후추 1/2작은술, 소금 1/2큰술, 피쉬소스 1컵, 설탕 1/4컵을 넣고 재료가 페이스트처럼 될 때까지 블렌딩한다.
이 단계 재료
양파와 생강의 맛을 위해 재료를 먼저 갈아준다.
5
Spicy 완성: 블렌딩한 페이스트를 식초와 섞은 뒤, 1리터의 식초를 추가하여 최종 혼합한다.
재료가 완전히 섞이도록 식초를 나누어 넣는다.
6
병에 담기: 완성된 세 가지 종류의 식락을 375ml 병에 나누어 담는다.
재료를 포함한 상태로 병에 담는다.