아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

퀘퀘 소스 3종 레시피 (마농 소스, 스윗 칠리, 오이 식초)

Name: 퀘퀘 소스 3종 레시피 (마농 소스, 스윗 칠리, 오이 식초)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 마농 소스(Manong Sauce); 식용유 2작은술; 마늘 3~4 cloves; 적양파 1 medium sized; 실링 라부요(Siling Labuyo) 3~4pcs; 그린 칠리(Siling pang sigang) 1pc; 간장 120ml(1/2 cup); 황설탕 360ml(1 1/2 cup); 물 720ml(3 cups); 중력분 30ml(1/8 cup); 옥수수 전분 30ml(1/8 cup); 식초 30ml(1/8 cup); 스윗 칠리 소스(Sweet Chili Sauce); 식초 80ml(1/3 cup); 실링 라부요(Siling Labuyo) 5~6 pcs; 마늘 3 cloves; 백설탕 240ml(1 cup); 물 320ml(1 1/3 cup); 카사바 전분 30ml(1/8 cup); 아나토 가루(Annatto powder) 1작은술; 오이 식초(Cucumber Vinegar); 화이트 식초 480ml(2 cups); 피쉬 소스(Patis) 60ml(1/4 cup); 요오드 함유 소금 1큰술; 백설탕 240ml(1 cup); 다진 마늘 3 cloves; 통후추; 적양파 1 pc; 오이 1/3 of cucumber; 실링 라부요(Siling Labuyo) 5~6 pcs

필리핀 길거리 음식인 퀘퀘(Kwek Kwek)를 위한 세 가지 맛의 소스(마농 소스, 스윗 칠리 소스, 오이 식초)를 만드는 방법입니다.

#혼밥#손님상#네고시오

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

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조리 순서

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1
마농 소스 만들기: 냄비에 식용유 2작은술를 두르고 마늘 3~4 cloves를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
마늘을 갈색으로 만들지 말고 향만 내는 것이 포인트
2
다진 적양파 1개와 실링 라부요 3~4개, 그린 칠리 1개를 넣는다.
이 단계 재료
그린 칠리는 너무 많이 넣으면 맛이 어색해질 수 있음
3
간장 120ml(1/2 cup)과 황설탕 360ml(1 1/2 cup)을 넣고 저은 뒤, 약불(low heat)로 줄여 끓인다.
약불
이 단계 재료
4
물 3컵을 붓고, 따로 떼어둔 물에 중력분 30ml(1/8 cup)과 옥수수 전분 30ml(1/8 cup)을 섞어 슬러리를 만든다.
이 단계 재료
5
만들어진 슬러리를 끓는 소스에 조금씩 부으며 덩어리가 없도록 섞는다.
6
식초 30ml(1/8 cup)을 넣고 전분이 익을 때까지 약불(low heat)에서 끓이다가 완성되면 병에 담는다.
약불
이 단계 재료
식초를 넣은 후 바로 젓지 말 것
7
스윗 칠리 소스 만들기: 냄비에 식초 80ml(1/3 cup), 실링 라부요 5~6개, 마늘 3알, 백설탕 1컵을 넣는다.
이 단계 재료
8
약불(low heat)에서 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤, 물 320ml(1 1/3 cup)과 카사바 전분 30ml(1/8 cup)을 섞은 액체를 조금씩 부어 섞는다.
약불
이 단계 재료
9
선택 사항으로 아나토 가루 1작은술를 넣고, 소스가 걸쭉해지고 투명해질 때까지 약불(low heat)에서 끓여 완성한다.
약불
이 단계 재료
카사바 전분이 없을 경우 옥수수 전분과 중력분을 섞어 사용 가능
10
오이 식초 만들기: 화이트 식초 2컵, 피쉬 소스 60ml(1/4 cup), 소금 1큰술, 백설탕 1컵을 섞는다.
이 단계 재료
11
다진 마늘 3알, 으깬 통후추, 실링 라부요 5~6개를 넣는다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹은 후에 마늘을 넣는다
12
오이 1/3개를 넣고 완성한다.
이 단계 재료
오이와 양파는 먹기 직전에 넣어야 아삭함이 유지됨