레몬 닭가슴살 구이와 그린 베지터블

닭가슴살 4덩이를 깨끗하게 손질하여 준비한다.

지방과 힘줄을 제거하여 촉촉한 식감을 유지한다.

볼에 올리브유 3큰술, 레몬즙 3큰술, 홀그레인 머스터드 1큰술, 다진 마늘 3알, 소금, 후추, 타임 잎 2큰술, 로즈마리 잎 2큰술을 넣고 섞는다.

허브는 너무 곱게 다지지 말고 거칠게 다져서 준비한다.

손질한 닭가슴살을 마리네이드 소스에 넣고 골고루 버무린 뒤, 최소 1시간 동안 재워둔다.

닭가슴살은 맛이 중립적이므로 양념이 잘 스며들도록 한다.

팬에 올리브유 1큰술을 두르고 달군 뒤, 닭가슴살을 올려 각 면당 3~4분씩 구워준다.

팬은 매우 뜨거워야 하며, 칼이 날카로워야 양념이 뭉치지 않는다.

닭가슴살이 어느 정도 익으면 180~200도 예열된 오븐에서 약 3분간 더 데워 마무리한다.

조리 전 미리 구워두었다면 오븐에서 살짝 데워 마무리한다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 그린빈 250g과 브로콜리 꽃 부분을 넣어 3~4분간 삶는다.

채소의 색을 유지하기 위해 끓는 물에 삶은 후 찬물(또는 얼음물)에 헹궈준다.

삶은 채소의 물기를 뺀 뒤, 팬에 올리브유 1.5큰술을 두르고 다진 마늘 2알, 쪽파, 완두콩을 넣어 1분간 빠르게 볶는다.

채소는 너무 오래 익히지 않아야 아삭한 식감이 살아난다.

완성된 요리를 흰쌀밥과 함께 접시에 담아낸다.

흰쌀밥은 중립적인 맛으로 강한 양념의 닭과 채소 맛을 잘 받쳐준다.