할와이 스타일 바삭한 사각형 마트리 만들기

밀가루 1kg에 소금 25g, 아즈와인 20g, 지라 20g, 블랙 페퍼 20g, 알루미늄 파우더 15g, 베이킹 파우더 15g을 넣고 잘 섞는다.

가운데 홈을 만든 뒤, 살짝 데운 기 250g과 물 40ml를 넣고 반죽한다.

반죽이 너무 질거나 딱딱하지 않게 손으로 잘 매시(Mash)하여 뭉친 뒤, 15~20분간 봉투에 넣어 휴지시킨다.

봉투에 두면 밀가루가 마르지 않고 잘 숙성됩니다.

휴지시킨 반죽을 두 덩이로 나누어 각각 둥글고 두툼한 덩어리로 만든다.

반죽을 아주 두껍게 밀어낸 뒤, 가로선과 세로선을 그어 작은 사각형 모양으로 자른다.

두껍게 밀어야 바삭하고 부드한 식감이 납니다.

자른 조각들을 트레이에 펼쳐 놓는다. 남은 자투리 반죽은 따로 모아둔다.

기름(또는 기름과 기를 섞은 것)을 아주 살짝만 데운 상태에서 반죽을 넣는다.

기름이 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 익지 않습니다.

중불(Medium)에서 20~25분간 천천히 튀겨내어 황금빛 갈색이 될 때까지 익힌다.

천천히 익혀야 안쪽까지 잘 익고 식감이 살아납니다.

튀겨진 마트리를 채반에 건져 기름을 뺀다.