달콤하고 바삭한 카르와 초우스 특제 마트리 만들기

볼에 밀가루 1kg, 베이킹 파우더 6g(약 1/2 작은술), 약간의 버터(Ghee)를 넣습니다.

따뜻하게 녹인 버리(Ghee) 200g과 물 400ml를 넣어 단단한 반죽(Dough)을 만듭니다.

반죽이 너무 부드러우면 튀겼을 때 모양이 유지되지 않으므로 단단하게 치대야 합니다.

반죽을 길게 늘린 뒤 적당한 크기로 자릅니다. 일부는 아주 작게 떼어냅니다.

작은 조각은 손바닥으로 눌러 얇은 꽃잎 모양(Papadri)으로 펴고, 큰 조각은 100g 정도로 둥글게 빚습니다.

작은 조각은 제례용으로 쓰이며 간이 되지 않은 상태입니다.

둥근 반죽은 밀대로 얇게 밀어 가장자리에 손가락으로 눌러 문양을 만듭니다.

가장자리가 약간 갈라지듯 밀어야 튀길 때 예쁘게 퍼집니다.

반죽 표면에 바늘이나 송곳으로 작은 구멍을 뚫어줍니다.

튀길 때 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 구멍을 냅니다.

튀김용 기름(버터와 식용유 혼합)을 중불에서 가열합니다.

작은 조각(Papadri)을 먼저 튀깁니다. 중간 불에서 튀기다가 황금색이 되면 건져냅니다.

큰 조각을 튀깁니다. 중불에서 천천히 튀겨야 속까지 잘 익습니다.

너무 높은 불은 겉만 타고 속은 안 익을 수 있습니다.

냄비에 설탕 1kg과 물 400ml를 넣고 끓여 시럽을 만듭니다.

시럽이 끈적한 실 형태가 되면 불을 끄고 식힌 뒤, 튀겨둔 마트리를 시럽에 담가 적십니다.

시럽이 약간 식었을 때 넣어야 잘 스며듭니다.

완성된 달콤한 마트리에 견과류를 뿌려 마무리합니다.