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차와 함께 먹는 바삭한 마트리 만들기
차(Tea)와 함께 먹기 좋은 바삭하고 고소한 인도식 스낵 마트리 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 밀가루 2kg, 베산 60g, 소금 50g, 아즈와인 20g, 지라 20g, 부순 흑후추 25g, 베이킹 소다 15g, 베이킹 파우더 25g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료베이킹 소다 대신 암모늄을 사용할 수도 있음
- 2
따뜻하게 녹인 기(Ghee) 400g을 넣고 가루와 잘 섞이도록 한다.
기(Ghee)와 따뜻한 물을 사용하여 반죽 준비
- 3
따뜻한 물 800ml를 조금씩 부으며 단단한 반죽(Dough)을 만든다.
물로 이미 간이 되어 있어 추가 물은 필요 없음
- 4
반죽을 잘 치대어 두 개의 큰 덩어리로 나눈다.
반죽이 단단해야 바삭함이 살아남
- 5
반죽을 5~7분간 휴지시킨 뒤, 약 20g씩 작은 덩어리로 나눈다.
덩어리가 너무 크면 튀길 때 모양이 유지되지 않음
- 6
나눈 20g짜리 반죽을 둥글게 굴린 뒤, 밀대로 둥글고 납작하게 민다.
푸리(Puri) 크기 정도로 펴되 약간 두툼하게 유지
- 7
포크나 뾰족한 도구를 사용하여 반죽 표면에 구멍을 낸다.
구멍을 내야 튀길 때 부풀지 않고 바삭함 유지
- 8
기름과 기(Ghee)가 섞인 웍에 반죽을 넣고 중불에서 튀긴다.
중불반죽이 서서히 떠오를 때까지 기다림
- 9
중불에서 약 25~30분간 색이 갈색이 될 때까지 천천히 튀겨낸다.
중불너무 자주 뒤집으면 부서질 수 있으니 주의
- 10
완성된 마트리를 채반에 옮겨 기름을 뺀다.
- 11
기름을 완전히 빼기 위해 15~20분간 그대로 둔다.
기름이 완전히 빠져야 더 바삭해짐
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽이 단단해야 튀겼을 때 바삭한 식감을 얻을 수 있음
- —반죽을 밀 때 가장자리가 살짝 갈라지는 것이 바삭한 마트리의 특징임
- —포크 등으로 구멍을 내면 튀길 때 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있음
- —튀길 때 너무 자주 뒤집으면 모양이 깨질 수 있으므로 주의가 필요함
이 레시피는 Raj Halwai Recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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