알루 피야즈 파코라 10분 완성 초간단 간식

볼에 베산 300g을 넣고 물을 조금씩 넣으며 섞는다.

물을 한꺼번에 넣지 말고 농도를 보며 조절한다.

반죽이 부드럽고 공기가 들어가도록 휘스크나 손으로 잘 저어준 뒤, 5~7분간 휴지시킨다.

색이 밝아지고 질감이 부드러워질 때까지 저어준다.

[소스 만들기] 볼에 강황 가루 1작은술, 카슈미리 칠리 가루 2작은술, 소금, 블랙 솔트, 고수 가루를 넣고 물을 약간 섞어 혼합한다.

이 소스는 튀김과 곁들이거나 다른 요리에 사용 가능하다.

[마늘 소스 만들기] 절구에 마늘 100g과 큐민 씨드 1작은술을 넣고 으깬 뒤, 팬에 식용유 3-4작은술을 두르고 마늘과 큐민을 볶는다.

마늘이 노릇해질 때까지 1~1.5분간 볶는다.

볶아진 마늘에 미리 만든 소스(첫 번째 혼합물)와 요거트 2작은술을 넣고 저온에서 섞는다.

소스가 완전히 익고 기름이 분리될 때까지 저온에서 조리한다.

[튀김 반죽 만들기] 믹싱볼에 건고추 2개, 고수 씨드 2작은술, 통후추 1/2작은술, 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 카라야 씨드 1/2작은술을 넣고 분쇄한다.

향을 살리기 위해 향신료를 먼저 분쇄한다.

분쇄된 향신료에 크게 썬 양파 3개, 소금, 고추, 다진 마늘 2작러술, 다진 생강 1.5작은술, 강판에 간 감자 3개를 넣는다.

감자에는 물기가 없어야 한다.

여기에 쌀가루 150g과 고수 잎을 넣고 잘 섞는다.

쌀가루는 바삭한 식감을 위해 넣는다.

튀김용 기름을 달군 팬에 반죽을 떼어 넣고 중-고온에서 튀긴다.

초벌로 3~4분간 튀긴 뒤 건져낸다.

건져낸 튀김을 손으로 살짝 눌러 깨뜨린 뒤, 다시 기름에 넣어 두 번째로 튀긴다.

두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 부드해진다.

완성된 튀김에 챠트 마살라를 뿌려 마무리한다.

완성된 튀김은 즉시 먹는 것이 가장 맛있다.