초라 달로 보라(Cholar Daler Bora) 레시피

치레(Flattened rice) 100g을 물에 한 번 씻은 뒤 물기를 뺀다.

너무 많이 씻지 않아도 된다.

물기를 뺀 치레와 미리 불려둔 초라 달(Split Chickpeas) 300g을 볼에 넣고 약간의 물을 더해 페이스트 형태로 만든다.

물 양을 너무 많이 잡지 않도록 주의한다. 물이 많으면 쌀가루를 약간 섞어 농도를 맞춘다.

만들어진 페이스트에 모우리 1작은술, 다진 생강 1.5작은술, 잘게 썬 그린 칠리, 강황 가루 0.5작은술, 카슈미리 칠리 가루 1작은술, 소금, 설탕, 고수 잎, 식용유 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

생강을 다져 넣으면 씹는 맛이 좋다. 설탕은 색감을 좋게 한다.

생강 슬라이스, 그린 칠리 3-4개, 건고추 4개, 고수 씨앗 1작은술, 큐민 씨드 1.5작은술을 섞어 별도의 페이스트를 만든다.

이 페이스트는 소스용이다.

캐슈넛 50g과 머스멜론 씨드 50g을 믹서기에 넣고 약간의 물을 더해 페이스트로 만든다.

머스멜론 씨드가 없다면 캐슈넛만 사용해도 된다.

팬에 겨자유를 두르고, 반죽을 적당한 크기로 빚어 중약불에서 3-4분간 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다.

너무 크게 만들면 튀긴 후 크기가 커지므로 적당한 크기로 만든다. 튀긴 후에는 바로 섞지 말고 1~1.5분간 두어 분리시킨다.

팬에 남은 기름을 약간 남기고 블랙 커민 0.5작은술과 힌 1작은술을 넣어 향을 낸 뒤 토마토를 넣고 끓인다.

토마토가 익으면 미리 만든 생강/고수 페이스트, 소금, 강황 가루, 카슈미리 칠리 가루를 넣고 중고불에서 섞으며 5-7분간 조리한다.

중간중간 저어주어야 바닥에 눌어붙지 않는다.

토마토가 완전히 녹으면 캐슈넛/머스멜론 씨드 페이스트를 넣고 3-4분간 더 조리한 뒤, 물을 적당량 붓고 끓인다.

그릇에 담길 정도의 물을 넉넉히 넣는다.

물이 끓으면 튀겨둔 보라(Bora)를 넣고 중약불로 줄여 3-4분간 졸인다.

낮은 불에서 졸이면 보라가 부드러워지고 소스가 잘 스며든다.

소스가 걸쭉해지면 가스불을 끄고 가람 마살라, 고수 잎, 약간의 기(Ghee)를 뿌려 마무리한다.

가스가 꺼지기 전에 향신료를 넣는다.