수비드 공법으로 만드는 촉촉한 닭가슴살과 단호박 요리

단호박을 깍둑썰기한 후 버터와 함께 진공백에 넣는다.

남은 단호박은 다음 날 샐러드용으로 사용 가능합니다.

진공 포장기로 공기를 흡입하여 밀봉한다.

닭가슴살에 간장 1큰술, 올리브유 1큰술, 다진 타임, 레몬 제스트를 넣고 버무린다.

양념된 닭가슴살을 진공백에 담아 밀봉한다.

수비드 머신을 이용해 60도 온도에서 35분간 조리한다.

조리 후 즉시 얼음물에 담가 급속 냉각하여 박테리아 번식을 막고 조리를 멈춥니다.

수비드 완료된 닭가슴살을 팬에 올리고 소금과 백후추로 간을 한다.

팬에 버터와 타임을 넣고 녹인 뒤, 닭가슬 표면이 황금색이 되도록 빠르게 구워낸다(Bastowanie).

팬에 남은 육즙과 버터, 레몬 제스트를 섞어 소스를 만든 뒤 단호박을 넣어 완성한다.

마지막에 민트를 약간 추가합니다.